「猩々庵」出店報告

去る6月20日、栃木県日光市松木渓谷、標高1100ｍ付近に出店しました。

かつて日本のグランドキャニオンと言われた、岩肌がむき出しの渓谷。数多くの美瀑を楽しみながら遡行するに従い、緑が増してきました。およそ４時間の沢旅ののち、ニゴリ沢出合いの高台に幕営して開店。

本日のお客様は、武内講師とＴＨさん。
沢の流れと鳥のさえずりを聞きながら、なごやかな時を過ごしました。

＜今回の肴＞
　・馬スネ肉の煮込み
　・もろきゅう不思議ドレッシング添え
　・さんまざく
　・じゃことミョウガのごま油炒め
　・ネマガリダケと椎茸の網焼き
　・コンビーフと玉葱炒め

 

（写真はネマガリダケ）

馬のすね肉は足かけ二日間、６時間ほど煮込んだもの。口の中で自然に崩れるほどに軟らかくなった肉と、後味の旨味が絶品です。これは、自宅で作って持ってあがりました。
「うざく」ならぬ「さんまざく」は、さんまの蒲焼きの缶詰ときゅうりを三杯酢で和えたもの。さっぱりとした酢の味が疲れを癒します。
旬菜ミョウガとじゃこは軽さと調理の簡単さがポイント。お手軽で、酒の肴にもなるし、白飯のトッピングにもなります。
ネマガリダケは、山菜の最後を飾る一品。ほのかな甘味と香りをお楽しみ頂きました。

＜今回のお酒＞
　・岩波 上撰 本醸造（松本）
　・大信州 超辛口純米（松本）
　・信濃鶴 純米酒（駒ヶ根）
プラス、THさんがお持ち下さった茨城の酒「松盛」。味と腰がそこそこあって、美味しかったです。

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