＜其の二＞山葵の花のおひたし

＜其の二＞
　　　山葵の花のおひたし

旬は、４月の上旬。
信州の山に登るなら、街中の八百屋やスーパーでも手に入ります。

まず、食べやすい長さに切り、砂糖と塩でもみます。
個人的には、砂糖３：塩１くらいの割合で、砂糖を多めにしています。

次に、沸騰したお湯を、ひたひたになる程度に注ぎます。
そして、密封できるフタをして、３０分程放置。
その後、残りのお湯を捨てます。

そのまま一晩密封しておくと、香りも辛みも一段と良くなるそうです。
（が、我々は、その場で全部平らげてしまいました・・・・）

ちなみに、すみにちょこっと写っているのは、信州の馬刺し
霜降りロースとさがり（横隔膜）です。　エヘへへｌ・・・・

この肴に合う、庵主おすすめの日本酒は、
　　　山形県酒田の上喜元
　　　　穏やかな香りとスッキリとした喉越しですが、
　　　　口の中にきちんと旨味が残ります。